生産者情報

＜パスカル語録＞

・「決して止まらないことが私たちの成功の秘密だ。本当に、数多くのワイン生産者が基本を忘れている。それは畑仕事だ。畑を見なければダメなんだ。私たちは常にアクティブでいなければならないと考えている。そのためには、たくさんのトライアルをしなければならない。

だから常に、そのトライアルに対してリアクションをとらなければならない。なぜなら、収穫は一年に一度しかないのだから。常に後悔しないよう、ベストなことをしなければならないんだ。稲葉社長と出会ってから、哲学は一切変えていない。だからもしも、ムートンと同じ値段で造ってくれと言われても造らないよ！」（2024）

・「日本のお客様は、ワインをネームバリューで選ばない。クオリティで選んでくれる。品質で判断してくれる市場は珍しいんだ。だから私のような生産者は、やりたいことがすべてできる最高の市場だと考えている」（2024）

・「軽いワインは造れない。しっかりとした味わいのワインを目指す。私たちのワインのスタイルを常に目指している」（2023）

・「多くの人は土壌に葡萄が合わない！　というけれど、南アフリカではどこでも良いソーヴィニヨン　ブランを造ることができている。葡萄づくりはシンプル。例えば2016年は暑かったので、7月には葉っぱを森のように茂らして太陽から葡萄を守った。お金はかからないけど、頭はたくさん使った。いつも新しいことを考えているよ！　シンプルでしょ！？」（2019）

・「usualではなく、”un”usual。他と違うことを常に考える」（2019）

・「ワイン造りは料理と似ている。いい材料があれば簡単。いい葡萄を集めることが大切」（2019）

・「自分たちのすべてがベルジュラックにある」（2019）

・「常に頭を使って考えることが大事。この地にあったやり方を考えている。毎年、毎年ちょっとずつ変革している。変革でワインの味が良くなれば続けるし変化がないときはやめる」（2019）

・「良いヴィンテージには２つの条件がある。１つは良い天候であること。もう１つは収量が制限されていること」（2018）

・「私の工場は外にある！」（2018）

・「畑に足を踏み入れなくなったときが、私がワイン造りをやめるときだ」（2016）

・「We Need Challenge！ 今までのものだと、需要に応えられない」（2016）

・「日本で自分のワインをテイスティングした際に、熟成が進みすぎていると感じ、それを変えなければいけないと思った。日本に行ったことは重要な経験だった。白ワインはタンニンがない分、より繊細な変化を遂げてしまう。エノロゴとボトルを開けて検査を行うようになった」（2015）

・「赤って言うのはシンプルな造り、誰でも良いワインが出来る。収穫量を減らし、腐った葡萄を除き、葡萄を熟させれば良いだけだから」（2015）

・「80年代、国内の市場は無いに等しく、輸出市場に目を向けた。ニューワールドを始め世界のワインに触れ、「世界中で素晴らしいワインが造られていることを知り、偏見を持たず、常に「オープンマインド」でいることが大切だと悟った」オープンマインドであることで、革新的なワイン造りが出来たとも言える。20年以上前、ベルジュラックで誰もやっていなかったスキンコンタクトや、葡萄の酸化を防ぐために夜間に収穫を始めた」（2013）

・「アダージョは、世界の人々と交流した結果として名づけた。ロバート　モンダヴィのヨーロッパ担当と話していた際、"オーパス　ワン"の存在を知った。家に買って帰り、その味わいに感動した。そこで、自分もこのような素晴らしいワインを造りたいと思い、またワインの名前も素敵だと思い、似た名前をつけようともした。"オーパス　ツー"とかね（笑）。名づけで悩んでいたときに、私は音楽もやっているので、音楽の辞書で"アダージョ"という言葉を見つけて決めた。意味は、"ゆるやかな流れで夢や瞑想へいざなう"。そういう意味を気に入り名づけた。等級はV.d.Pだが何も問題ではない。ワイン造りを楽しむ際、そしてワインを楽しむ時は、常にオープンでありたい。その選択には限界をつけたくない」（2013）

・「お金がなければアイデアがある。トップにこだわれば、必ず後から蹴落とされる、そんなサイクルの中の生き方は求めない。だからベルジュラックで自分がNO1にはなりたいとは思わない。一人だけ成功しても未来は無い。地域の仲間と共に成長した」（2013）

・「本を読んで、それにとらわれてワインを飲む人が多い。他人のルールに従いすぎ。もっと自由に飲めばいいのに」（2013）

・「ボトリングの温度について、マイナス3度で酒石を落としたり、フィルターにかける方法があるが、多くの旨み成分を失うことになるので自分はやらない。また、8度位にキープしたワインをその温度でボトリングすると、低温で凝縮されて入り込んでいる空気がともにボトルの中に封じ込められるため、そのボトルが15度で保管されると、液中の空気が膨張して早く酸化が始まる。私は、ボトリングの温度は15度で行なう。この方法により、ボトル熟成の寿命が長くなる」（2013）

・「一番大事なのは、コストパフォーマンス。世界のマーケットは常に変化している。人々は昔以上に世界中のワインを知っている。私が思うに、ラベルやブランドでワインを買う人は減っている。個人的にも、一消費者として様々なワインを買っている。それは消費者の目線になって考えることが出来るからである。そうすることで、ベストプライス、ベストパフォーマンスを実現できる。ワインには自分の生き方や人生への考えを込めて造っている。「Enjoy Life. and Enjoy Wine.」このコンビネーションが大事。つまり、ワインから喜びを得られることが大切と考えている。世の中の好みは変わる。そんな世の中に常に喜びを分け与えたい。品質だ、等級だという人もいるが、私はどんなワインにも敬意を払っている。誰でも1本ボトルで空けられるワインが良いワイン。（飲み干せるような味わい）そして、更にもう一本買えるワインならもっとよい。何故なら、ボトルの値段というのは、多くの人が買えるようなものでなくてはならないし、そのワインの品質には、限界値はないのだから。だからワイン造りが楽しい」（2013）

・「輸出が80%ということは、世界のワインと戦っているということ。そこから学ぶ事が多いし、自分を発展させていけると考えている。人々は、ベルジュラックのワインにお金を払いたいと思っていない。だから正直言って儲かっていない。それでも、より多くの人に飲んでもらって、私のワインの良さを知って欲しい。ベルジュラックのワインのひとつとしてではなく、シャトー　デ　ゼサールのワインとして売っていきたい。浸透するには時間がかかるが、手応えはある。1980年代は品質と価格への挑戦だった。かつてドイツのインポーターにベルジュラックのワインについてどう思うか尋ねたら、ヴァン　ド　ペイ　デュ　ガールの下くらいにしか考えてもらえなかった。家に戻って、兄に「葡萄は止めてりんごでも育てようか」と話していた。今思えば、そうした日の目を見ない時があったからこそ、どうすれば良いワインが造れるか考えることができるのだ」（2011）

・「オフィスにいてGPSを使って畑を見ているだけじゃ、本当の畑の様子なんかわからない。（GPSの代わりに容器を設置するといったように）お金がなくても、考えればいい」（2011）

・「畑で最高の状態であるべきだ。セラーでは待っているだけでないと。みんな選果テーブルなんて言っているが、畑で最高の葡萄が収穫できた方が良い。品質を上げるための投資は95％が畑に対してだ。ただし、収穫マシンは良いものを買った。機械で収穫しても良い品質の葡萄があるからだ」（2011）

・「私は何年もかけて自分の畑について理解してきた。どのブロックが良いかも分かるし、そのブロックには一切手を加えない。また、醸造学に頼りすぎるのもいけない。それはまるで、サーモンをチキンにするようなものだ。畑で食べたメルロは、私のワインの味。そういうワイン造りがしたい。セラーに行ってから品質を上げるために何ができるか考えていては遅すぎる」（2011）

・「グリーンハーベストを以前はやっていたが、これは自然に反する。これをやると、来年また数多くの房がついてしまう。樹勢をコントロール（強くしすぎない）することで、葡萄は実が小さく締まり、実と実の間に間隔のある房になる。粒の大きさは比べてみるとかなり違う」（2011）

・「20年前、世界的には私を知る人は少なくまだ無名の生産者だったが、自分では良いワインを造っていると信じていた。しかし、実際には全く造っていなかった。そうではないと気づいたんだ。そのきっかけは2つ。白ワインに関しては、1988年にニュージーランドのクラウディ　ベイを飲んだとき。そして赤ワインに関しては、1990年にボルドーのシュヴァル　ブランの畑に行った時、そこで葡萄の実を食べて驚いた。「メルロの果実味にブラックチョコレートの風味……いったいなんだこれは！」と圧倒されてしまったんだ。帰ってきて自分の畑のメルロを食べてみたところ「甘い葡萄だ……」、ただそれだけしか感じなかった。しかし、それに気づいたことがすべての始まりだった。こうして、「品質は畑にあり」という信念が生まれた」（2009）

・「世の中には良いワインと悪いワインしかない。長々とテロワールについて語るのは時間のロスだと思う。テロワールという言葉自体は単なるサインのようなものにすぎない。ワインの味は、畑での作業の仕方で違ってくるもの。例えば、同じテロワールの土地の隣り合った畑であっても、良いワインを造る畑とひどい品質のワインを造る畑がある。テロワールうんぬんよりも、どんな畑なのかが問題だ。植密度、樹齢など、様々な要素のコンビネーションにより葡萄の出来が違ってくる。この事はプロワインでも話したが、これが重要なんだ！　21世紀は畑の自然をそのままワインにする時代だよ。20世紀は技術に頼り過ぎ、少し前はテロワールを騒ぎ過ぎだよ。これからは原点回帰、自然に戻る時代だ。テロワールに対する考えもそれは勿論ある。ただワインは色々な要素で造られ、その要素全体を100と言う数量に例えるなら、テロワールはその内の5％ほどだ。だから、テロワールと言う言葉に左右される事はない。例えば、明日、私の畑を誰かが買ったとしよう、そうなれば同じ畑でも全く別のワインが出来るだろう。だから、テロワールはあまり関係ないんだ」（2007）

・「私が畑に出て造るから私のワインなんだ。他の人を雇って畑仕事をさせて造ったのは私のワインとは言えない。それは、雇われた人が造ったワインだよ」（2007）

・「良いタンクや機械はお金を投資すればよいが、畑はお金ではよくならない。畑は時間と労力を投資しないと良い畑にはならない」（2007）

＜フラヴィ語録＞

・「酸を保つためにスキンコンタクトをやめた。バトナージュもやめて、収穫時期も早めた。今の時代は酸が求められている。酸があることは大事。でも一番重要なのは、美味しいワインを造ること！」（2024）

・「ワイン造りについては、本当に多くのことを変更している。赤ワインの抽出はソフトなものに変更して、飲み心地の良いワインにした。樽の影響も控えめにした。フランスでも、買ったワインを今日飲みたいという方が多い。つまりリリースした時に飲みやすくなければならない」 （2024）

・「気候変動の影響で収穫期の気温が高くなった。これは晩熟型のカベルネ　ソーヴィニヨンに向いており、タンニンの質としても良いものが出来るようになっている。だから新たに植樹して、カベルネの可能性にかけている。私たちは常に新しいことをやる。だから、常に植えなきゃ！ と考えている」（2024）

・「今までのようなクラシカルなワインを造り続けることと同時に、お客様を、ワオ！ と驚かせるようなワインを造ることが大事。新しくリリースしたソーヴィニヨン　ブランの新商品、イリコ　プレストは、ワインを飲み始めたばかりの若いお客様にも親しみやすいスタイルとして造った。しかし一方で、私たちはすべてのワインについて、私たちの求める基準に満たないと感じた場合は造らない。これは、私たちが品質について真剣に考えていることの証だと思う」（2024）

・「ハードライフが大好き！」（2018）