生産者情報

ビーニャ　ウィリアム　フェーヴル　チリVina William Fevre Chile

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群を抜く標高の「マウンテン　グロウン　ワイナリー」・・畑は、まさに山の中にあります。そのため、畑の開墾もすべて手作業で行い、たいへんな労力が必要でした。標高が高いアンデスの山で育つ葡萄は、他よりも比較的冷涼な気候の影響を受け、成熟がゆっくりと進みます。その結果、十分な酸を保ち、アルコールが高すぎない、たいへんバランスのとれたワインが出来ます。「マウンテン　グロウン　ワイナリー」と呼ばれる生産者の多くは500～550mにありますが、フェーヴル　チリは、もっと高い640～950mに位置しています。標高の異なる5ヶ所に畑を所有しており、綿密な土壌分析を行った結果、それぞれの品種に最も適した場所に植えています。サン　ルイス（640m）は、ワイナリーのあるところです。ラス　マハダス（700m）。サン　フアン（840m）で、ウィリアム　フェーヴルが魅せられた畑。マイポ川の上流、さらに標高の高い渓谷の上部に、ラス　トゥーナス（900m）。ボカ　チカ（950ｍ）のアルゼンチン側はウコ　ヴァレーと呼ばれ、マルベックに最適な地域です。

「最後は食べて種の味わいで決める収穫時期」・・収穫は土壌や熟成具合を見て区画ごとに行います。葡萄の状態は、分析値も参考にしますが、最終的には実際に葡萄を食べて、種の色と味わいで判断しています。「大切なのは選別を熱心に行うことではなくて、良い葡萄を収穫できるように育てること、収穫の時期を正しく判断すること」

「複雑さのため、他品種をブレンド」・・ピノ　ノワール以外の赤は、主要品種の他に必ず違う品種を少量ブレンドします。複雑さを与え、ポテンシャルを高めるためで、加える品種や比率は年によって変わります。

「ほとんどフレンチオークの樽を使用」・・97～98％がフレンチオーク樽。以前はすべて225Lだった。クリスティアンは、より酸化が少ないほうがよいと考え、300L（カルムネール用）、500L（シャルドネ、カベルネ用）を導入した。